We Eat it @ China

Vous trouverez dans cet article un petit résumé des différentes spécialités de chaque région que nous avons visitée durant notre voyage en Chine. Que cela soit de la Street Food, des restaurants ou des marchés, nous avons voulu vous faire partager nos découvertes culinaires, qu’elles soient bonnes ou mauvaises, mais dans tous les cas on en a eu pour tous les goûts. En Chine, vous pouvez manger à toute heure de la journée, mais une fois le soir arrivé, les restaurants ferment assez tôt, le souper se prennant autour des 17h30-18h dans le Nord, et à peine plus tard dans le Sud. Chaque région a sa spécialité, et on vous conseille vraiment de la tester, c’est une bonne manière de mettre un pied dans la culture locale. Bien sûr les repas se prennent avec des baguettes, Nath a d’ailleurs dû passer par la case apprentissage pour ne pas mourir de faim. Selon la tradition asiatique, il est considéré comme impoli de laisser les invités découper eux-même leurs aliments. Tout doit donc être prêt à la consommation. De plus, les empereurs étaient inquiets de voir leurs invités avec des couteaux, donc tout était découpé en petites bouchées à l’avance. Aujourd’hui, les baguettes sont le moyen le plus répandu pour manger en Asie, mais vous trouverez tout de même encore des services à l’occidentale un peu partout (fourchettes et cuillières sans problèmes, mais très rarement couteaux). La Chine considère quatre région comme les plus importantes au niveau gastronomique, Pékin, Canton, Shaaxi et le Sichuan, on en aura fait trois sur quatre, c’est déjà pas mal.

Contrairement à ce que l’on pourrait imaginer, vous ne trouverez pas partout du thé à déguster avec votre repas, et c’est particulièrement vrai dans le nord. Le plus répandu étant le thé vert au jasmin, il accompagne les repas surtout dans les bons restaurants, où généralement les sets de table (mini-assiettes, bols et baguettes), sont célophanés et se paient en plus. Les petits boui-boui, eux, se contentent simplement de servir des téillères d’eau cPA1600231111haude, on en a fait l’expérience… De manière générale, on a trouvé la nourriture plutôt bonne mais assez peu variée (si on ne s’aventure pas dans les abats, penis de taureau ou encore nids d’hirondelles). « Rice or noodles » c’est le mot d’ordre, accompagnés à choix de divers légumes, surtout du poivron, et/ou de viande (poulet, porc ou bœuf), le tout frit et donc recouvert d’une bonne dose d’huile… Il y a également de nombreux bouillons et soupes, ce qui permet de varier un peu les plaisirs. Les plats sont assez lourds tout de même, et c’est en tout cas pas en Chine que vous pourrez faire un régime. Les fruits sont assez chers (surtout dans le nord, mais plus abordables dans le sud), mais vous trouverez toujours une petite banane ou mandarine en cas d’envie… Vous pourrez aussi à tous moment vous rabattre sur différentes parties du poulet, pâtes (c’est vraiment pas bon), bec, ailes, intestins, cœur, etc…, pour les chinois, tout est bon dans le poulet !

En moyenne un repas coûte entre 5 et 10$ (15-30¥), mais vous trouverez toujours moins cher en street food. Evidemment, après quelques semaines passées en Chine à manger soit du riz, soit des noodles, un petit Mcdo ou KFC a toujours été le bienvenu. Ici pas de petit déjeuner comme chez nous, tout est salé, vous mangerez du riz aussi bien le matin, qu’à midi ou le soir. Il y a dès l’aube, et à chaque coin de rue, des vendeurs ambulants de Dumplings (raviolis), de Baozi (pâte de riz soufflée et fourrée à différentes saveurs, puit cuit à la vapeur) et de portions de riz parfumés.

La nourriture chinoise est généralement épicée, et si vos papilles ou vos estomacs sont sensibles, n’oubliez pas de bien préciser à chaque fois « no spicy » (pour autant qu’on vous comprenne, sinon faîtes des gestes) car même ce qui est légèrement épicé pour eux est souvent très épicé pour nous. Pour les boissons, vous trouverez partout de l’eau ou du coca, et de la bière, là-aussi chaque région à sa spécialité… La bière que l’on retrouve partout est la Tsingtao et est assez légère.

Pour la petite anécdote, le ketchup n’a pas été inventé par les américains mais bien par les chinois. A la base, c’était un mélange de vinaigre et sauce de poissons que les anglais on importé en Europe, et qui part la suite a vu sa composition changer pour devenir le ketchup que l’on connaît aujourd’hui.

YunnanDans les trains et même lorsqu’on avait pas envie de sortir pour trouver un endroit pour manger, on s’est souvent « cuisiné » nous-même le plat national par excellence, que vous trouverez partout et pour pas cher (4-6¥), les « instant Noodles ». Comprennez par là des bols des nouilles déshydratées avec des sachets d’épices dans lesquels il suffit d’ajouter de l’eau chaude. Il y en a pour tous les goûts, même si nous on a pas remarqué beaucoup de différences. Attention tout de même, ce qui pourrait ressembler à un petit pot de miel sur l’emballage est en fait une jarre à piments, donc ça veut pas dire que c’est doux, ça veut dire que ça arrache !

 


Beijing

Le canard laqué pékinois (Kaoya) : Un de nos meilleurs repas en Chine. Le canard reste un produit plutôt de luxe, donc plus cher que le reste (au restaurant environ 150¥ le canard pour 2 personnes, mais bien moins cher dans la rue ou en magasin). A Beijing, on a trouvé quelques restaurants qui cuisinaient un peu de tout, dont du canard, mais rien dPA150336’incroyable à notre sens. Pour manger ce met, il faut  vraiment vous rendre dans un restaurant spécialisé, et on en avait justement un dans notre rue. Evidemment, on ne pouvait pas quitter Pékin sans avoir testé sa spécialité… et bien, c’était juste un régal. Le canard est servi en trois parties, selon les différents morceaux de viande (peau et gras, magret, aiguillettes) et vous devez choisir les accompagnements et les sauces. Vous enroulez ensuite la viande dans une sorte de galette toute fine avec les différents aliments, vous la tapotez dans la sauce soja et vous savourez. C’est une sorte de Fajitas à la chinoise, à ne manquer sous aucun prétexte si vous aimez la viande de canard.

Le fondue chinoise (Hot Pot ou encore fondue mongole): Une autre spécialité, celle de la fondue chinoise, que vous trouvez un peu partout dans le pays. On met tout dans le bouillon et on va à la pêche avec ses baguettes !

IMG_1551La Street Food : Elle est présente partout dans la ville, surtout dans les Hutongs. Elle se mélange avec les petits boui-boui de la rue, un vrai plaisir pour tous nos sens. Vous y trouverez un peu de tout, des baozi, des brochettes végétariennes, de viande ou de poisson, mais également de fruits confis, des dumplings, des nouilles sautées ou en soupe (de grenouille aussi d’ailleurs), etc.. ça reste le moyen le moins cher de se nourrir, et c’est souvent pas mal du tout !

Le yagourt à boire : Notre petit plaisir matinal pour changer du riz ou des noodles.On dit souvent qu’en asie il n’y a pas de produits laitiers, et bien détrompez-vous on trouve partout ces petit pots blancs à couvercle bleu dans lesquels sont plantés des pailles.

 

La région de Shaaxi (Xi’an et Datong)

Cette ville est réputée pour sa diversité en Xiaochi,PA210143 des snacks en tout genre. Vous pourrez déguster ces « petites bouffes » notamment dans la grande rue de street food du quartier musulman. Vous y trouverez un peu de tout, des galettes fourrées au ragout de bœuf, divers raviolis, des grandes nouilles froides au sésames, des brochettes d’agneau ou de bœuf, mais également du sucré comme de la pâte d’amande en rouleau, des sachets d’arachides ou fruits secs, et surtout du Luomigas, une farine gluante de riz baigné dans de la confiture de fruit.

 


La région du Sichuan (Chengdu, Emeï et Leshan)

La nourriture de cette région est bien épicée et ils ont recourt à pas mal de produits fermentés ou saumurés. Ce type de cuisine est très utilisé car les chinois estiment qu’il faut beaucoup transpirer pour assécher son corps afin de lui permettre de le ré-équilibrer, à cause de la forte humidité ambiante. Manger épicé c’est bon pour le corps ! La cusine sichuanaise peut se résumer par un mot, « mala », épicé en mandarin.

La fondue ou Huoguo, également très populaire dans la région.

La street food : on y retrouve un peu tous de mêmes les types de snacks qu’ailleurs.

ChengduPetit restaurant coup de cœur : Comme déjà cité dans notre article sur Chengdu (à lire ici), on a eu un petit coup de cœur en mangeant dans un restaurant local tenu par une famille et qui nous ont régalés. Aucune idée du nom car l’enseigne était en chinois, mais il se trouve sur la rue Renmin Middle 3rd Road Section… juste après le pont  au dessus de la Xinjiang River, en descendant vers le nord (photo dans la galerie). On y a vraiment bien mangé, avec des assiettes plus que bien remplies et une attention particulière au service qu’on avait presque oubliée.

 

 


Région du Guanxi (Guilin, Yangshuo et Xingping)

Le sud de la Chine est réputé pour avoir la cuisine la plus épicée,Yangshuo et
on le confirme… On dit que c’est également dans le sud qu’on peut y manger du chien…ça aussi on le confirme… On l’a pas goûté, enfin pas à ce que l’on sache, mais on a bien vu leurs carcasses et bien pire… (à lire ici). Guilin, plus précisément Yangshuo, aura également été la région où nous avons pu cuisiner pour la première fois depuis le début de notre voyage. Un vrai petit plaisir pour nous, qui adorons cuisiner en Suisse. Dans la journée, on est donc allé faire nos petites courses (légumes, épices et oeufs, mais on a pas osé se lancer dans la viande) dans le marché local de la ville, pour les cuisiner le soir et en faire un petit festin. Le matin on préparait nous même également notre petit déjeuner, une sorte de muesli avec des fruits de la région, bananes, kiwis, pommes, oranges et surtout des délicieux fruits de la passion, tout cela mélangé avec des céréales et des petits biscuits..! C’est sain tout ça!

Le thé à la fleur d’osmanthus, le thé le plus célébre dans la région de Guilin.

Une des spécialités, les « œufs de cent ans », des œufs de canne qu’on laisse tremper durant cent jours dans de l’argile, ce qui crée une réaction chimique où le blanc et le jaune se mélangent pour former une couleur verte…. On a pas testé mais il paraît que ce n’est pas si mauvais que cela.

Du fait d’un climat plutôt tropical, Guilin offre une variété de jus de fruits frais et autres boissons, comme le jus de canne à sucre ou de bambou, Nath en est d’ailleurs fan !

Le marché de Xingping : En passant rapidement à travers la ville, on a pu observer des petites cages de ragondins, hérissons et moineaux.. Ils y consomment également du renard, des serpents et même du crocodile provenant d’un grand élevage de la région.

 

La région du Yunnan (Kunming, Dali, Shaxi, Baishuitai et Shangri-la)

 

J31L’un des plats les plus célèbre de la région est celui des « nouilles qui traversent le pont ». Son nom viendrait de l’histoire d’une jeune femme, qui apportait à manger chaque jour à son mari étudiant de l’autre côté d’un grand pont. Le repas arrivant toujours froid, elle décida donc de séparer les ingrédients et de transporter le bouillon dans un pot en terre cuite pour que son mari puisse lui-même faire le mélange et ainsi manger chaud. C’est exactement ce que propose les restaurant le servant.

 

On trouve toujours pas mal de champignons dans chaque plat (riz, nouilles, bouillons) car le Yunnan produit à lui seul les ¾ des champignons du pays.

Le thé noir du Yunnan, un des meilleurs thé de Chine, on a adoré !

La viande fumée ou le jambon fumé: Dans cette région de Chine, ils font beaucoup sécher la viande à l’air libre dans la rue, ou dans des fumoirs. On trouve ainsi plusieurs plats au lard fumé.

Fromage de brebis ou de yak, frit ou non.

La fondue de yak (Hot Pot) : le même système que les autres fondues chinoises mais à la viande de Yak.

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